Patatas bravas

 

Ingredientes para hacer patatas bravas paso a paso con su salsa brava casera (4 personas):

• 4 patatas de tamaño medio, suele ser 1 por persona aunque puedes preparar la cantidad que prefieras.
• Abundante aceite para freír las patatas.
• Sal al gusto.
• Para la salsa brava:
• 2 cucharadas de postre de pimentón (puedes poner las dos picantes, las dos dulces o bien una de cada, a tu gusto).
• 1 cebolla mediana.
• 250 gr de agua.
• 20 gr de harina.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Preparación, cómo hacer la receta de patatas bravas paso a paso con su salsa brava casera:

1. Para preparar la salsa brava empieza pelando la cebolla y el ajo y pícalos muy finitos.
2. En una sartén o cazo a fuego medio vierte el aceite y cuando esté caliente añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se vaya cocinando hasta quedarse ligeramente transparente sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos.
3. Incorpora la harina y cocínala junto con la cebolla a fuego suave durante un par de minutos para que luego la salsa no sepa a harina cruda.
4. A continuación añade las cucharadas de pimentón y revuelve bien durante un minuto.
5. Agrega el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.
6. Desmenuza la pastilla caldo de carne concentrado y añádela al cazo, remueve y deja que se cocine todo junto durante 2-3 minutos para que se espese, verás que es muy rápido. Retira el cazo del fuego.
7. Pásala al vaso de una batidora de mano y tritúrala hasta que tenga una textura homogénea y cremosa ¡Truco! Si te ha quedado muy espesa siempre puedes añadir un poco más de agua, y si por el contrario te queda muy líquida, ponla de nuevo en el cazo unos minutos más a fuego suave y removiendo hasta que esté a tu gusto.
8. Ahora vamos con las patatas. Pélalas, córtalas por la mitad, cada mitad de nuevo por la mitad y después en gajos (puedes ver todo el proceso completo en el vídeo de nuestra receta más abajo).
9. Puedes freír las patatas en freidora o en sartén o cazo:
   1. En un cazo o sartén honda: pon abundante aceite a calentar, lo que buscamos es hacer una doble fritura, primero a temperatura más baja y luego más alta, para conseguir que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Buscamos que el aceite esté a 140ºC, pero si lo hacéis en sartén esta temperatura es cuando introducís una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse nada, y por supuesto que el aceite no humee. Tardarán unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, deberás comprobarlo con la prueba el cuchillo, pinchando una patata con él y notando que está tierna por dentro y no opone resistencia. Retira las patatas a un plato con una espumadera y sube la temperatura. Queremos que el aceite esté a 180ºC, en sartén significa que no llega a humear pero que está muy caliente. Vuelve a echar las patatas en la sartén, verás que se doran en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto, aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente.
   2. En una freidora, añade aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente hasta los 140ºC. Cuando haya llegado a esa temperatura pon en el cestillo las patatas, sumérgelas y deja que se vayan friendo durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, para comprobarlo pincha una con un cuchillo y si se nota tierna por dentro ya están listas. Saca el cestillo de la freidora, sube la temperatura hasta los 180ºC y cuando haya llegado sumerge de nuevo el cestillo y deja que se frían 2-3 minutos o hasta que estén doradas a tu gusto.
10. Sácalas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y mientras están calientes échales sal.

Receta original