Helado de avellanas

 

Ingredientes para Helado casero de avellanas

• 200 g. de avellanas tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 yemas de huevos grandes
• 300 ml de leche entera.
• 150 ml de miel gallega
• 300 ml de nata montar o crema de leche 35% MG

1. Pasta Avellana
2. Añadimos la nata líquida y la leche entera a una cazuela y calentamos hasta que se temple.
3. Trituramos con la picadora las avellanas hasta que queden lo más finas posible.
4. Apartamos unos 50 g de las avellanas picadas para añadir al final del proceso de mantecado y el resto lo pasamos por mortero, hasta que se forme una crema ligera.
5. Primero convertiremos en polvo las avellanas trituradas y luego. Ayudado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, haremos una pasta de avellana.
6. El proceso de triturado nos llevará unos 15 minutos. En él la avellana soltará su aceite y se transformará en una papilla líquida simplemente deliciosa. Ideal para este helado o para otros postres.
7. La Base
8. Separamos los huevos.
9. Batimos las yemas manualmente con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema.
10. Añadimos a la crema de leche-nata las yemas, la miel y las avellanas.
11. Batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
12. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover. Así lograremos que la crema se integre bien hasta que espese un poco. Importante que no debe llegar a hervir o se cortará.
13. El Helado
14. Dejamos enfriar la crema de avellanas completamente antes de meterla en un recipiente o táper.
15. Metemos toda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla allí por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con ella.
16. Mantecar es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos ir rompiendo los cristales de hielo a través del movimiento e introduciendo aire a la mezcla. Este el paso más importante para lograr nuestro objetivo: el helado cremoso. Introducimos el aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con heladera.
17. Manualmente. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es tener la crema en la nevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora más de reposo.
18. Finalmente estaremos otras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización.
19. Para remover, lo sacamos y pasamos la crema a un bol de metal que previamente hemos tenido en la nevera. Tiene que estar muy frío.
20. Batimos con unas varillas para evitar la formación los cristales. Ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar a formar.
21. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos. Después cada treinta minutos y así unas tres veces.
22. Al final de todo, añadimos las avellanas picadas. Luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.
23. fuente: Receta original